8 novembre 2014

muffins aux restants de gruau

S'il vous arrive, après avoir fait cuire une grande quantité de gruau avec de l'avoine épointée ou des flocons d'avoine, d'en avoir 1 tasse en trop, pourquoi ne pas l'utiliser dans des muffins?

Voici mon adaptation des muffins aux restants de gruau de Soulemama :

- 1 tasse de gruau cuit
- équivalent de 1 œuf*
- 1 c. à table d'huile
- ½ tasse (et un peu plus) du lait de votre choix
- 4 c. à table de sucre ou de sirop d'érable
- 2 c. à table de poudre à pâte
- 1 ½ tasse de farine tout usage
- ½ tasse d'«extras» (pépites de chocolat, fruits séchés, noix hachées, etc.)

Préchauffez le four à 400 °F. Dans un grand bol, combinez le gruau, l'«œuf», l'huile, le lait et le sucre ou le sirop d'érable. Dans un autre bol, tamisez ensemble la poudre à pâte et la farine. Ajoutez les ingrédients secs dans le mélange de gruau et remuez juste assez pour former une pâte. Incorporez les «extras» en pliant. Remplissez des moules à muffins et faites cuire pendant environ 20 minutes (testez la cuisson avec un cure-dents). Donne 12 muffins.


* Utilisez un substitut d'œuf vendu dans le commerce (p. ex. Ener-G), ou combinez 1 c. à table de graines de lin ou de chia fraîchement moulues avec 3 c. à table d'eau et laissez reposer pendant 15 minutes.


Ma plus récente batch de muffins rend hommage à nos beaux aliments québécois;
ils contiennent des bleuets séchés, des graines de chanvre,
du sirop d'érable et du lait de graines de citrouille maison

4 novembre 2014

simple comme 1-2-3 : gruau

Ça y est, la saison du gruau est commencée! (Ben oui, je me console comme je peux du temps froid qui va me faire grelotter pour les 6 prochains mois...)

Malgré que ce soit bien agréable de se réchauffer avec un bon bol de gruau par un matin frisquet, c'est moins amusant de devoir le préparer à partir de zéro à chaque fois. (Oui, il y a le micro-ondes, mais je ne parlerai pas de cette horreur-là ici.) Ce serait pratique de pouvoir en faire une grande quantité et d'en réchauffer à mesure... mais si on utilise des flocons d'avoine, le résultat ressemble à de la colle!

La solution, c'est de prendre plutôt de l'avoine épointée ou découpée (pinhead ou steel-cut oats), dont la texture est plus grossière et moins molle sous la dent que les flocons, et qui reste bien crémeuse une fois réchauffée. J'en achète chez Bulk Barn, où ça coûte trois fois rien. Si vous n'en trouvez pas et que vous pouvez vous procurer des grains d'avoine entiers (aussi appelés avoine décortiquée ou amandes d'avoine), passez-les au robot culinaire ou au mélangeur pour les concasser légèrement — attention de ne pas les réduire en poudre.

Voici comment je prépare 4 portions de gruau :



Étape 1 : Le soir, amenez 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole,
ajoutez 1 tasse d'avoine épointée et mijotez en brassant pendant 8 à 10 minutes.
Éteignez le feu et mettez le couvercle, en laissant la casserole sur le rond toute la nuit.


Étape 2 : Le lendemain matin, l'eau sera complètement absorbée. Brassez bien le gruau
et faites-le mijoter à feu moyen pendant quelques minutes.


Étape 3 : Servez-vous un bol en sucrant au goût et en ajoutant des fruits, des noix,
des graines de chia ou de lin moulues, etc.


Le restant se conserve dans un contenant hermétique au frigo. Pour le réchauffer, mettez la quantité que vous voulez dans une petite casserole, ajoutez un peu de lait ou d'eau et amenez à ébullition; c'est tout!


Un petit truc : s'il vous reste 1 tasse de gruau, pourquoi ne pas en faire une batch de muffins?